Buntil...adalah masakan khas Jawa Tengah..yang biasanya terbuat dari daun lumbu. Namun karena daun lumbu yang bisa di masak untuk buntil semakin susah dan langka..buntil biasa di buat juga dari daun pepaya. Buntil yang terkenal..salah satunya dari daerah Magelang..termasuk buntil jenis kering yang tidak berkuah..di kemas dengan di bungkus daun pisang tiap satu buntil dan di siram areh kental.
Beda dengan di Magelang..buntil ala Semarang pakai kuah..ada yang kuah gurih warna putih..ada juga yang kuah pedas merah..kayak yang ku buat ini..semuanya enak..lha yang kuah putih tetep pakai cabai rawit merah utuh juga kok jika ingin pedas. Yang kuah merah ini resepnya aku ikut2 an penjual buntil lumbu langgananku yang sudah lumayan terkenal di Semarang atas..namun karena langkanya bahan baku daun lumbu yang khusus buat buntil..jadi jualan buntilnya kadang cuma seminggu sekali. Jadi kadang2 di ganti daun pepaya..nah..kalau buntil daun pepaya ini..mudah saja cari bahan2nya....di pekarangan rumah juga ada..atau tinggal mesan sama tukang sayur..daun pepaya yang sudah di rebus..yang enggak begitu pahit di buat buntil..jadinya lebih enak. Jadi kalau cuma buntil daun pepaya..aku lumayan sering bikin sendiri..kalau buntil lumbu baru dech beli..dulu pernah juga sich nemu daun lumbu buntil ini di pasar..jadi bisa nyoba juga buat sendiri sekali..
Beda dengan di Magelang..buntil ala Semarang pakai kuah..ada yang kuah gurih warna putih..ada juga yang kuah pedas merah..kayak yang ku buat ini..semuanya enak..lha yang kuah putih tetep pakai cabai rawit merah utuh juga kok jika ingin pedas. Yang kuah merah ini resepnya aku ikut2 an penjual buntil lumbu langgananku yang sudah lumayan terkenal di Semarang atas..namun karena langkanya bahan baku daun lumbu yang khusus buat buntil..jadi jualan buntilnya kadang cuma seminggu sekali. Jadi kadang2 di ganti daun pepaya..nah..kalau buntil daun pepaya ini..mudah saja cari bahan2nya....di pekarangan rumah juga ada..atau tinggal mesan sama tukang sayur..daun pepaya yang sudah di rebus..yang enggak begitu pahit di buat buntil..jadinya lebih enak. Jadi kalau cuma buntil daun pepaya..aku lumayan sering bikin sendiri..kalau buntil lumbu baru dech beli..dulu pernah juga sich nemu daun lumbu buntil ini di pasar..jadi bisa nyoba juga buat sendiri sekali..
Oke..mau coba bikin juga teman2..silahkan..ini dia resepnya..ini yang kuah pedas ya..kalau mau kuah gurih resepnya pernah ku posting di sini.
Bahan buntil:
15 lembar daun pepaya yang sudah di rebus300 gram kelapa parut kasar
50 gram ikan teri, jika suka bisa di tambah 30 gram pete mlanding / pete biasa jugaBumbu halus:
6 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh ketumbar , 2 cm kencur
1/4 sendok teh terasi, dibakar
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir atau gula merah sesuai seleraKuah Santan Pedas :
800 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, dimemarkan
8 buah cabai rawit merah utuh
1 1/4 sendok teh kaldu bubuk / garam secukupnya
2 sendok teh gula merah sisir
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri, disangrai
8 buah cabai merah keritingCara Membuat :1. Buntil: aduk rata kelapa parut, ikan teri, petai mlanding dan bumbu halus. Bagi menjadi 10 bagian.2. Ambil 2 lembar daun pepaya. Beri campuran kelapa parut di tengahnya. bungkus lalu bentuk kotak. Ikat dengan tali.3. Kukus buntil 60 menit diatas api kecil sampai matang. Sisihkan.4. Kuah: tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan cabai rawit merah, salam dan lengkuas. Aduk sampai layu. Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai matang dan mendidih.5. Masukkan buntil yang sudah di kukus. Masak hingga bumbu meresap. Sajikan.
